Fransız mutfağının en lezzetli ve ikonik yemeklerinden biri olan Şatobiryan, geleneksel olarak, pişirildikten sonra atılan daha küçük iki et parçası arasında ızgarada pişirilen büyük bir önden kesilmiş bonfile filetodan oluşan bir yemektir.
Şatobiryan, ismini 18. yüzyıl Fransız yazar ve diplomatı François-René de Chateaubriand'dan almıştır. Bir akşam yemeğinde, 1822'de Londra'daki Café de Paris'te sipariş ederek icat etti. Yemek, Fransız mutfağında hızla popüler hale geldi ve günümüzde dünyanın dört bir yanındaki restoranlarda servis edilmektedir.
Şatobiryan, genellikle 2,5-3 cm kalınlığında kesilir ve az pişmiş veya orta pişmiş olarak servis edilir. Etin lezzetini ve sululuklarını korumak için, pişirme işleminde tereyağı ve taze otlar kullanılır. Şatobiryan, genellikle patates püresi, kızarmış sebzeler ve bir sos ile servis edilir.
Şatobiryan, hazırlaması nispeten kolay bir yemektir. Ancak, etin kaliteli olması ve doğru şekilde pişirilmesi önemlidir. Şatobiryan hazırlamak için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:
- Bonfile filetosunu oda sıcaklığına gelmesi için 30 dakika önce buzdolabından çıkarın.
- Etin her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Etin kalınlığına bağlı olarak, ızgara veya tavada orta ateşte pişirin.
- Etin iç sıcaklığı 50-55 dereceye ulaştığında pişmiş demektir.
- Etin dinlenmesi için 5 dakika bekleyin.
- Eti dilimler halinde kesin ve servis edin.
Özel günlerde veya romantik akşam yemeklerinde servis edilebilecek lezzetli ve şık bir yemektir.