Cochinita pibil, Meksika'nın Yucatan Yarımadası'na özgü geleneksel bir domuz eti yemeğidir. Aslen Mayalar tarafından yapılan bu yemek, günümüzde Meksika'nın en popüler yemeklerinden biridir.
Cochinita pibil, genellikle bir domuz yavrusunun tamamının, asitli turunç suyunda marine edilmesi, koyu turuncu renk veren annatto tohumu ile çeşnilendirilmesi ve muz yaprağına sarılarak pişirilmesiyle yapılır.
Tarihçesi
Cochinita pibil'in tarihi Mayalara kadar uzanır. Mayalar, bu yemeği genellikle dini törenlerde ve festivallerde yaparlardı. Cochinita pibil, Mayalar için zenginlik ve bereketin sembolü olarak kabul edilirdi.
İspanyolların gelişinden sonra, cochinita pibil'in tarifinde bazı değişiklikler yapıldı. Örneğin, asitli meyve suyu yerine portakal suyu kullanılmaya başlandı.
Tarifi
Cochinita pibil'in tarifi, bölgeden bölgeye küçük farklılıklar gösterebilir. Ancak, genel olarak aşağıdaki malzemeler kullanılır:
- 1 domuz yavrusu
- 1 su bardağı portakal suyu
- 1/2 su bardağı limon suyu
- 1/2 su bardağı ananas suyu
- 1/4 su bardağı tatlı soğan, doğranmış
- 6 diş sarımsak, doğranmış
- 1 yemek kaşığı acı biber, doğranmış
- 1 yemek kaşığı maydanoz, doğranmış
- 1 yemek kaşığı kişniş, doğranmış
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/4 çay kaşığı annatto tohumu
Yapılışı
- Domuz yavrusunu büyük bir kaseye alın.
- Portakal suyu, limon suyu, ananas suyu, tatlı soğan, sarımsak, acı biber, maydanoz, kişniş, karabiber, tuz ve annatto tohumunu bir kasede karıştırın.
- Bu karışımı domuz yavrusunun üzerine dökün ve üzerini streç filmle kapatın.
- Etin en az 24 saat, en fazla 3 gün marine olmasına izin verin.
- Marine edilmiş eti, muz yapraklarına sarın.
- Eti, folyo ile kaplanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Eti, 180 derecelik fırında yaklaşık 3 saat pişirin.
- Et piştikten sonra, muz yapraklarından çıkarın ve servis yapın.
Cochinita pibil, genellikle tortillalar, salata ve soslarla birlikte servis edilir. Ayrıca, tacos, quesadillas ve burritos gibi Meksika yemeklerinde de kullanılır.