Kars gravyeri, İsviçre kökenli Gravyer peynir ailesine ait bir Türk peynir çeşididir. Genellikle saf inek sütü veya inek ve keçi sütü karışımı ile yapılır. Kars gravyeri, kendine özgü lezzeti ve dokusu ile Türkiye'nin en sevilen peynirlerinden biridir.
Tarihi
Kars gravyerinin tarihi, 1878 yılına kadar uzanır. Bu tarihte, İsviçreli bir peynir üreticisi olan David Moser, Kars, Boğatepe köyünü ziyaret eder. Moser, köyün yüksek rakımlı yaylaları ve zengin bitki örtüsünü görünce, burada peynir yapımının uygun olacağını düşünür. Moser'in önerisi üzerine, köylüler peynir yapımına başlarlar.
Moser, köylülere peynir yapımı konusunda eğitim verir ve gerekli malzemeleri sağlar. Böylece, Kars gravyeri yapımına başlanır. Kars gravyeri, kısa sürede köylülerin ve bölge halkının beğenisini kazanır.
Kars gravyeri, 1938 yılında, dönemin Cumhurbaşkanı İsmet İnönü'nün Kars'ı ziyareti sırasında da tanıtılır. İnönü, Kars gravyerini çok beğenir ve bu sayede Kars gravyeri ülke çapında tanınır.
Üretimi
Kars gravyeri yapımında, genellikle saf inek sütü veya inek ve keçi sütü karışımı kullanılır. Süt, peynir mayası ile mayalanır ve 5-6 saat süreyle bekletilir. Daha sonra, peynir altı suyu ayrılır ve peynir kalıplara basılır. Peynirler, 3-4 ay süreyle dinlendirilir.
Kars gravyeri, kendine özgü lezzetini, yüksek rakımlı yaylalarda beslenen hayvanların sütünden ve Kars'ın zengin bitki örtüsünden alır. Peynir, yeşil ot ve çiçeklerin aromasını taşır.
Özellikleri
Kars gravyeri, sert bir peynirdir. Dış yüzeyi kahverengimsi, içi sarımsı renktedir. Peynirin içinde, küçük delikler bulunur.
Kars gravyeri, lezzetli bir peynirdir. Taze olarak tüketildiği gibi, rendelenerek de kullanılabilir. Peynir, salata, makarna, sandviç gibi yemeklerde kullanılır.
Coğrafi işaret tescili
Kars gravyeri, 2017 yılında coğrafi işaret tescili almıştır. Bu tescil, Kars gravyerinin yalnızca Kars'ta üretilebileceğini ve Kars'ın özgün niteliklerini taşıdığını garanti eder.
Kars gravyeri, Türkiye'nin en değerli peynirlerinden biridir. Kendine özgü lezzeti ve dokusu ile Kars gravyeri, Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır.
