Kahvaltılık Sos Yapımı (Lutenitsa)
Kış aylarında kahvaltı sofralarında yerini alacak müthiş bir göçmen kahvaltı sosu tarifi ile baş başayız. Tadı güzel olduğu kadar, yapımı da bir o kadar zahmetsiz ve kolay. Yavaş yavaş yaz mevsiminin sonuna yaklaşırken mevsiminde alınan malzemeler ile yapılması da hem daha hesaplı hem de çok daha lezzetli.Lutenista kahvaltılık sos için gerekli malzemeler;
• 1,5 kilogram patlıcan
• 1 kilogram kırmızı yağ biberi
• 4 – 5 adet havuç
• 3 kilogram domates
• 2 baş sarımsak
• 2 yemek kaşığı turşuluk tuz
• 2 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı kimyon
• 1 su bardağı zeytinyağı
Bu malzemeler ile yaklaşık olarak 4 – 5 adet orta boy 660 cc kavanoz çıkıyor. Ve her bir kavanoz için mutlaka yeni kapak kullanmayı ihmal etmeyin. Eski kapaklar zaman geçtikçe kendilerini atabilirler.
İlk önce bütün malzemelerimizi bol su da güzelce yıkıyoruz. Kırmızı yağ biberlerini ortadan ikiye bölüp içinde ki çekirdeklerinden ayrıştırıyoruz. Patlıcanlarımızın üzerlerine 5 – 6 tane delik açıyoruz ki bu sayede içleri de pişsin. Önceden ısıtmış olduğumuz 200 derece fırınımıza delmiş olduğumuz patlıcanları ve çekirdeklerinden ayırmış olduğumuz kırmızı yağ biberlerimizi 1 saat pişmeye bırakıyoruz.
Kırmızı yağ biberi ve patlıcanlarımız fırında pişerken vakit kaybetmeden 3 kilogram domatesimizi üzerinde ki kabuklarını soymadan ortadan ikiye bölüyoruz. Ortadan ikiye böldüğümüz domateslerimizin baş kısmında ki yeşil – beyaz yerleri temizliyoruz. Havuçlarımızı güzelce yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra halka halka kesiyoruz ve domatesler ile birlikte tenceremize alıyoruz. Orta ateşte kapağı kapalı bir şekilde sulanana kadar pişiriyoruz. Sulanan domateslerimizin üzerinde ki kabukları attığını gördüğümüz de bir maşa yardımı ile kabukları domateslerin üzerinde alıyoruz. Bu şekilde yaparsanız zamandan çok tasarruf edersiniz. İçime sinmez bu şekilde derseniz tencereye atmadan önce kabuklarını soyabilirsiniz. Kabuklarını aldıktan sonra tencerenin kapağını bir daha kapatmıyoruz ve yaklaşık 50 dakika boyunca havuçlar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.
Havuçlar yumuşadıktan sonra sosumuzun içerisine 2 baş sarımsağımızı koyup 10 dakika kadar daha pişiriyoruz. Bir yandan da fırında ki patlıcan ve kırmızı yağ biberini kontrol sağlıyoruz. Kabuklarından soyulacağından emin olduktan sonra fırından alıp bir torbaya koyup torbanın ağzını sıkıca bağlayıp yaklaşık 10 dakika kadar buharlaşmasını bekliyoruz. Bu şekilde yaptığımız da kabuklarını soymak son derece kolay oluyor.
Sarımsakları koyup pişirdiğimiz sosumuzu ocaktan alıp, kabuklarını soyduğumuz kırmızı yağ biberi ve patlıcanı iri iri kesip içerisine atıyoruz. Blender yardımı ile sosumuzu eziyoruz. Büyük parçalar kalmadığına emin olmak için ara ara karıştırıp içerisine bakmakta yarar var.
İyice püre haline getirdiğimiz sosumuzu tekrardan ocağa alıp içerisine zeytinyağı, kaya tuzu, karabiber, kimyon ekleyip kaynayana kadar güzelce karıştırıyoruz.
İşte bu kadar lutenistanız hazır.
Yeni kapaklarınızı sıcak suda kaynatarak daha hızlı tutmasını sağlayabilirsiniz. Lutenistanız soğumadan hızlıca kavanozlara koyup yeni kapaklarınız ile 3 geri 1 ileri şeklinde yaparak havasını alıp sıkıca kapatabilirsiniz. Sonrasında 1 gün boyunca ters çevirerek kapakların tutmasını sağlayabilirsiniz.
Afiyet olsun.
