Carnitas, Meksika mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. "Küçük etler" anlamına gelen carnitas, domuz etinin yağda veya tercihen domuz yağı içinde yumuşayana kadar buğulama veya kaynatılmasıyla yapılır.
Carnitas'ın kökeni Michoacán eyaletine kadar uzanır. Tarihçiler, carnitas'ın ilk olarak 16. yüzyılda, İspanyolların Meksika'yı fethettiği dönemde ortaya çıktığını tahmin ediyorlar. İspanyollar, domuz etini kendi mutfaklarına dahil ettiler ve carnitas, Meksika'nın yerli mutfağıyla birleşerek bu eşsiz yemeği yarattı.
Genellikle tacolar, burritos, quesadillas ve enchiladas gibi Meksika yemeklerinin yapımında kullanılır. Ayrıca, tek başına bir ana yemek olarak da servis edilebilir.
Carnitas yapmak için, önce domuz eti parçaları domuz yağında veya zeytinyağında kızartılır. Ardından, ete tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon, kekik veya Meksika kekiği, mercanköşk, defne yaprağı ve ezilmiş sarımsak karanfilleri gibi baharatlar eklenir. Et, çok düşük bir ısıda birkaç saat boyunca pişirilir. Bu süre zarfında, etin içindeki yağlar erir ve et yumuşak ve lezzetli hale gelir.
Meksika'da sokak yemekleri olarak da yaygın olarak satılır. Genellikle, bir masanın üzerinde, açık havada pişirilir ve müşterilerin önünde servis edilir.
Meksika mutfağının en lezzetli ve doyurucu yemeklerinden biridir. Domuz etinin yumuşaklığı ve baharatların lezzeti, bu yemeğin her lokmasını unutulmaz kılar.