Bolu Usulü Bal Kabaklı Gözleme Tarifi

Anadolu’da her bölgenin yaz boyunca yetiştirdiği ürünleri kış boyunca değişik şekillerde tüketmesi her yörenin kendine özgü yiyecekler oluşturmalarına böylece gıda çeşitliliğine imkan vermiştir. Bolu yöresinde yetişen bal kabağı da birçok alanda kullanılmasının yanında bu yörede yaygın bir lezzet olan kabaklı gözleme olarak üretilmiştir. Geçmişten günümüze kadar gelen bir lezzet olan kabaklı gözleme yapımı ve malzemeleri hakkındaki tüm bilgileri sizler için derledik.

Kabaklı gözleme için yetiştirilen bal kabaklı dışı kiremit rengi ve yapıları normal bal kabağına göre daha yumru şekillerde olması gerekmektedir. Bu tür bal kabaklarının iç kısmı ise daha koyu bir renkte ve pişirildiğinde ise püre kıvamında olmalıdır.

Bal Kabaklı Gözleme İçin Malzemeler

1 kg bal kabağı
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı çorba kaşığı şeker
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı karabiber
Hamuru için; 1,5 kg un, aldığı kadar su, 1 çay kaşığı tuz

Bal Kabaklı Gözleme Yapılışı

Bal kabakları soyulup ayıklandıktan sonra rendelenerek hazırlanır. Bir tava içerisine sıvıyağ konulup ince doğranmış soğanlar ile beraber kavrulur. Karışım içerisine rendelenmiş kabaklar da eklenip kavrulur. Tuz, şeker ve karabiber eklenip kabaklar püre kıvamına gelinceye kadar karıştırılıp pişirilir. Hazırlanan iç malzeme soğumaya bırakılır.

Gözleme hamuru için un, tuz ve hamur kıvamına gelinceye kadar su eklenip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Hamurdan bezeler alınıp olabildiğince ince açılır. Açılan hamurların içerisine hazırlanan kabaklı iç malzeme eşit şekilde yayılır. Üzerine açılan bir yufka daha konularak iki kat yufkanın arasında iç olacak şekilde kenarları bastırılıp gözleme hazırlanır.

Hazırlanan gözlemeler geçmiş dönemlerde kalbur denilen gözenekli bir elek üzerinde yapılıp bastırıldığında hamura kalburun izleri geçerek toprak saç üzerinde pişirilmekte böylelikle gözenekli bir gözleme elde edilmektedir.

Gözlemler hazırlandıktan sonra saç üzerinde veya kızgın tava üzerinde yağsız şekilde pişirilir. Gözlemeler alt üst pişirildikten sonra tereyağı ile yağlanarak servis yapılır.