Nohutla Gelen Tat: Falafel Tarifi ve Kökeni

Falafel, nohut veya bakla ile yapılan, baharatlı ve kızartılmış köfte türüdür. Ortadoğu mutfağına aittir, özellikle Lübnan ve Mısır'da yaygın olarak tüketilir.

Falafel, Ortadoğu kökenli, özellikle Levant bölgesi (Lübnan, Suriye, Filistin, Ürdün) ve Mısır'da yaygın olan, nohut ya da bakladan yapılan kızartılmış köftelerdir. Vegan ve vejetaryen mutfağının da popüler yiyeceklerinden biridir.

Nerenin Yemeği?

Falafel'in kökeni tam olarak net değildir, ancak:

Mısır: Ful medames ile birlikte eski zamanlardan beri tüketilen bir sokak yemeğidir. Burada bakla ile yapılır.

Levant Ülkeleri (Lübnan, Filistin, Suriye): Nohut bazlı falafel daha yaygındır.

Günümüzde İsrail, falafeli ulusal yemeklerinden biri olarak tanıtır.

Falafel Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

2 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış, haşlanmaz!)

1 adet soğan

3-4 diş sarımsak

Yarım su bardağı ince doğranmış maydanoz

Yarım su bardağı ince doğranmış kişniş (isteğe bağlı)

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı kişniş tohumu (öğütülmüş)

1 çay kaşığı karbonat

2-3 yemek kaşığı un (kıvam için)

Tuz, karabiber

Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

Nohutları süzün ve mutfak robotuna alın.

Soğan, sarımsak, yeşillikler ve baharatlarla birlikte iyice çekin. Hamur gibi olmalı, pütürlü ama şekil alabilmeli.

Karbonat ve unu ekleyip karıştırın.

Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın.

Derin yağda altın rengi alana kadar kızartın (yaklaşık 3-4 dakika).

Nasıl Servis Edilir?

Pita ekmeği içinde, humus, tahin sosu, salatalık, domates ve turşularla birlikte dürüm yapılabilir.

Yanında yoğurtlu sos, acılı ezme veya yeşil salata ile de sunulabilir.