Gastronomiyle İlgili Mutfak Terimleri
Ülkemizde sayıları her geçen sezon artan yemek yarışmaları ve lezzet programlarıyla gastronomiye olan ilgi büyük bir ivmeyle artıyor, astronomi terimleri.
Sosyal hayatın kısıtlandığı bu dönemde de yemek yapmayı yeni bir hobi haline getirerek bilgisini ileri taşımak isteyen kişiler için basit terimleri öğrenmek oldukça faydalı olabilir. Şeflerin reçetelerinde yer alan, sıkça kullanılan ve gastronomiye giriş niteliği taşıyan bazı terimlerin anlamlarını öğrenmeniz ilk adımlar için önemlidir.
Doğrama Teknikleri
Julienne : Kullanılan malzemenin uzun ve ince şeritler şeklinde doğranmasıdır.
Macedonie : Malzemelerin küçük küpler şeklinde doğranmasıdır.
Batonnet : Malzemelerin uzun prizmalar şeklinde doğranmasıdır.
Vichy : Malzemeleri halka şeklini bozmadan dilimleme tekniğidir.
Brunoise : Malzemeleri en küçük parçalarına eşit olarak doğrama tekniğidir.
Pişirme Yöntemleri
Al dente : Yemeği hafif sert kalacak şekilde az pişirme şeklidir.
Papillote : Yemekleri pişirme kağıdı ya da folyo gibi ısıyı tutan materyaller ile pişirme yöntemidir.
Steaming : Sebzeleri buharda pişirme yöntemidir.
Marinade : Bir ana malzemeyi pişirmeden önce lezzet alabileceği bir sos karışımı içerisinde dinlendirme yöntemidir.
Bainmarie : Gıdaların sıcak su bulunan bir kabın üzerindeki, suya temas etmeyen başka bir kapta pişirilmesi yöntemidir.
Diğer Terimler
A la carte : Restoranın satışa sunduğu yiyecekleri menüye koyarak müşterisine istediği sıralamada istediği yemeği seçebilme özgürlüğünü verdiği menü şeklidir.
Entree (Antre) : Ana yemek gelmeden önce sunulan başlangıç tabağıdır.
Mise en place : Yemeği pişirmeye başlamadan önce tarifteki tüm malzemelerin yıkanıp, soyulup, doğranarak uygun şekilde kullanıma hazır hale getirilmesi işlemidir.
Deglaze : Bir yemeğin piştiği tavada bıraktığı artıklarının herhangi bir sıvı malzeme ile değerlendirilmesi yöntemidir.
Flambe : Kızgın tavada bir miktar alkol ilavesi ile alev çıkarılması yöntemidir.
Genoise : Ceneviz pastası olarak da duymuş olabileceğiniz bir pandispanya kek çeşididir.
Cremepatisserie: Pastacı kreması olarak bilinen yoğun kıvamlı kremadır.
Crouton : Küpler halinde doğranmış ekmeklerin kızartılarak bir yemeğe eşlikçi olarak servis edilebilir hale getirilmesidir.